Chutney et xavier mathieu : toutes nos recettes

Name: Des recettes de chutneys pour accompagner terrines et viandes
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: chutney
Ingredients: Pintade fermière; Sel; Poivre; 1 kg Melon; 500 g Poivron jaune; 300 g Oignon; 600 g Pomme jaune; 25 gr de Vinaigre de riz; 25 gr de Vinaigre pomme balsamique; Miel de lavande; Badiane; 250 gr de Verjus; 1/2 L de Jus de Melon; Jus de veau; Cannelle; Melon

Le chutney est un condiment aigre-doux à base de fruits ou de légumes et d'épices. Photo par Lenore Edman

Le chutney, considéré comme typiquement indien (chatni) est en fait une spécialité britannique qui remonte à l'époque coloniale tout comme les pickles. Il se prépare à partir de fruits exotiques ou non et/ou de légumes cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices. Il est ensuite mis en pots de verre et se conserve comme les confitures.

Le chutney accompagne assez souvent le foie gras. Mais on l'apprécie aussi avec d'autres terrines, des viandes ou des poissons.

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Melon et suprème de pintade

Xavier Mathieu

Le Chef Xavier Mathieu, du restaurant Le Phébus, à Joucas, près de Gordes, propose une recette autour du Melon et de la Pintade. Pour accompagner les filets de pintades juste rôtis, le Chef réalise un chutney à base de melon, de poivron jaune et de pommes jaunes. Il réalise également une sauce, toujours avec du jus de Melon qu'il marie avec du jus de veau. Il prélève des petites billes de melon qu'il vient ensuite glacer dans cette sauce avant de servir le tout.